独自の基準で厳格に評価！日本全国と海外30都市の旅行先グルメランキング

13 ラメゾンドゥグラシアニ神戸北野

フランス料理

トラベルコ評価4

店舗情報を見る

クチコミ

投稿受付中

写真:28枚

ミシュラン１つ星お気に入りフレンチ～ラメゾンドゥグラシアニ(^_^)野菜の特別コース

訪問 2016.03

ジョルジュ・イグレック

「📖ミシュランガイド兵庫2016特別版」で、「一つ星獲得☆」の、「お気に入りフレンチ♡」、「🍴ラメゾンドゥグラシアニ神戸北野」で、「🍴野菜の特別コース1,0800」と「😋グリーンピースとマイアレモンの🍸ノンアルコールカクテル1,080」をいただきました。＜🍴ジョルジュの味見舌感＞ココお気に入り♡食材の旨味を活かすだけでなく、視覚と嗅覚に訴えかける料理の数々、楽し～い😋🍸グリーンピースとマイアレモンのノンアルコールカクテル🍊オレンジとレモンの酸味のハーモニー♪＊マイアレモン…オレンジと掛け合わせたレモン😋食前のお楽しみ～ミントを使ったトマトに淡路の苺のスープをかけて🍓🍅トマトの食感、シャキ😋。苺のスープの酸味に軍配m(__)m🍞自家製リュスティックと仏とカルピス社の発酵バター🐄たらの芽、ふきのとう、わらびのデュクセルのオペラ仕立て 🐽豚首肉のリエットと共にペッパー・キャビア（野生ペッパー）をアクセントに🌱木、草、山菜の芽の青さと苦味と🐽豚首肉のリエットの旨味のコラボ😋＊デュクセル…シャンピニオンのみじん切りを玉ねぎ、エシャロットのみじん切りと共にバターで炒めて水分を蒸発させ、旨味を凝縮させたもの。＊リエット…パテに似たフランスの肉

ミシュラン１つ星お気に入りフレンチ～ラメゾンドゥグラシアニ(^_^)野菜の特別コース

訪問 2016.03

ジョルジュ・イグレック

「📖ミシュランガイド兵庫2016特別版」で、
「一つ星獲得☆」の、
「お気に入りフレンチ♡」、
「🍴ラメゾンドゥグラシアニ神戸北野」で、
「🍴野菜の特別コース1,0800」と
「😋グリーンピースとマイアレモンの
🍸ノンアルコールカクテル1,080」をいただきました。

＜🍴ジョルジュの味見舌感＞

ココお気に入り♡
食材の旨味を活かすだけでなく、
視覚と嗅覚に訴えかける料理の数々、楽し～い😋

🍸グリーンピースとマイアレモンのノンアルコールカクテル
🍊オレンジとレモンの酸味のハーモニー♪
＊マイアレモン…オレンジと掛け合わせたレモン

😋食前のお楽しみ～
ミントを使ったトマトに淡路の苺のスープをかけて🍓
🍅トマトの食感、シャキ😋。苺のスープの酸味に軍配m(__)m

🍞自家製リュスティックと仏とカルピス社の発酵バター🐄

たらの芽、ふきのとう、わらびのデュクセルのオペラ仕立て
🐽豚首肉のリエットと共に
ペッパー・キャビア（野生ペッパー）をアクセントに
🌱木、草、山菜の芽の青さと苦味と
🐽豚首肉のリエットの旨味のコラボ😋
＊デュクセル…シャンピニオンのみじん切りを玉ねぎ、
エシャロットのみじん切りと共に
バターで炒めて水分を蒸発させ、旨味を凝縮させたもの。
＊リエット…パテに似たフランスの肉料理。

🐄試作中の屋久杉のフレーバーを付けたバター
クリーミー!!😋

😋ロワール産ホワイトアスパラ
シンプルなヴルーテとグラチネ、アンチョビーのアクセント
スープ、ストレートなアスパラの苦味とスープのクリーミーさ
アスパラ、シャキと柔らか、
アンチョビーの香ばしさがアクセントに😋
＊ヴルーテ…鶏肉、子牛肉、魚の薄いブイヨンを
焦げの薄いルーでとろみを付けたもの。
＊グラチネ…料理の表面に焼き色を付けること。

😋独活（ウド）、うるい、蕾菜のリュバン
🐓卵黄のコンフィ、ミモレットのミモザ
山菜の苦味と卵黄のクリーミーさのコラボ😋

😋菜の花のフラン
ボルディエ社海草バター風味の
コキアージュ（貝）のエチュベを添えて
菜の花プリンに貝の風味が沁みてる～😋
＊エチュベ…水やダシ汁を使わず、
素材の水分だけで蒸し煮する料理法。

🍞ニンジンパンとシャンピニオン

😋しんじゃが、モウソウダケ、若ゴボウ、
スナックエンドウ、新玉ねぎ、春キャベツ、
春野菜を生ハムのエッセンスと共にココットに閉じ込めて
花ズッキーニのフリットと共に
🐽生ハムのエッセンスが沁みてる春野菜、
それぞれの旨味が凝縮😋
ネギ、グリーンアスパラ、シャキシャキ😋