13 ラ メゾン ドゥ グラシアニ 神戸北野
- フランス料理
トラベルコ評価4
クチコミ
ミシュラン1つ星お気に入りフレンチ~ラ メゾン ドゥ グラシアニ(^_^)野菜の特別コース
訪問 2016.03
「📖ミシュランガイド兵庫2016特別版」で、「一つ星獲得☆」の、「お気に入りフレンチ♡」、「🍴ラ メゾン ドゥ グラシアニ神戸北野」で、「🍴野菜の特別コース1,0800」と「😋グリーンピースとマイアレモンの🍸ノンアルコールカクテル1,080」をいただきました。<🍴ジョルジュの味見舌感>ココお気に入り♡食材の旨味を活かすだけでなく、視覚と嗅覚に訴えかける料理の数々、楽し~い😋🍸グリーンピースとマイアレモンのノンアルコールカクテル🍊オレンジとレモンの酸味のハーモニー♪*マイアレモン…オレンジと掛け合わせたレモン😋食前のお楽しみ~ミントを使ったトマトに淡路の苺のスープをかけて🍓🍅トマトの食感、シャキ😋。苺のスープの酸味に軍配m(__)m🍞自家製リュスティックと仏とカルピス社の発酵バター🐄たらの芽、ふきのとう、わらびのデュクセルのオペラ仕立て 🐽豚首肉のリエットと共にペッパー・キャビア(野生ペッパー)をアクセントに🌱木、草、山菜の芽の青さと苦味と🐽豚首肉のリエットの旨味のコラボ😋*デュクセル…シャンピニオンのみじん切りを玉ねぎ、エシャロットのみじん切りと共にバターで炒めて水分を蒸発させ、旨味を凝縮させたもの。*リエット…パテに似たフランスの肉
ミシュラン1つ星お気に入りフレンチ~ラ メゾン ドゥ グラシアニ(^_^)野菜の特別コース
訪問 2016.03
「📖ミシュランガイド兵庫2016特別版」で、
「一つ星獲得☆」の、
「お気に入りフレンチ♡」、
「🍴ラ メゾン ドゥ グラシアニ神戸北野」で、
「🍴野菜の特別コース1,0800」と
「😋グリーンピースとマイアレモンの
🍸ノンアルコールカクテル1,080」をいただきました。




<🍴ジョルジュの味見舌感>
ココお気に入り♡
食材の旨味を活かすだけでなく、
視覚と嗅覚に訴えかける料理の数々、楽し~い😋
🍸グリーンピースとマイアレモンのノンアルコールカクテル
🍊オレンジとレモンの酸味のハーモニー♪
*マイアレモン…オレンジと掛け合わせたレモン

😋食前のお楽しみ~
ミントを使ったトマトに淡路の苺のスープをかけて🍓
🍅トマトの食感、シャキ😋。苺のスープの酸味に軍配m(__)m

🍞自家製リュスティックと仏とカルピス社の発酵バター🐄

たらの芽、ふきのとう、わらびのデュクセルのオペラ仕立て
🐽豚首肉のリエットと共に
ペッパー・キャビア(野生ペッパー)をアクセントに
🌱木、草、山菜の芽の青さと苦味と
🐽豚首肉のリエットの旨味のコラボ😋
*デュクセル…シャンピニオンのみじん切りを玉ねぎ、
エシャロットのみじん切りと共に
バターで炒めて水分を蒸発させ、旨味を凝縮させたもの。
*リエット…パテに似たフランスの肉料理。
🐄試作中の屋久杉のフレーバーを付けたバター
クリーミー!!😋

😋ロワール産ホワイトアスパラ
シンプルなヴルーテとグラチネ、アンチョビーのアクセント
スープ、ストレートなアスパラの苦味とスープのクリーミーさ
アスパラ、シャキと柔らか、
アンチョビーの香ばしさがアクセントに😋
*ヴルーテ…鶏肉、子牛肉、魚の薄いブイヨンを
焦げの薄いルーでとろみを付けたもの。
*グラチネ…料理の表面に焼き色を付けること。



😋独活(ウド)、うるい、蕾菜のリュバン
🐓卵黄のコンフィ、ミモレットのミモザ
山菜の苦味と卵黄のクリーミーさのコラボ😋

😋菜の花のフラン
ボルディエ社海草バター風味の
コキアージュ(貝)のエチュベを添えて
菜の花プリンに貝の風味が沁みてる~😋
*エチュベ…水やダシ汁を使わず、
素材の水分だけで蒸し煮する料理法。

🍞ニンジンパンとシャンピニオン

😋しんじゃが、モウソウダケ、若ゴボウ、
スナックエンドウ、新玉ねぎ、春キャベツ、
春野菜を生ハムのエッセンスと共にココットに閉じ込めて
花ズッキーニのフリットと共に
🐽生ハムのエッセンスが沁みてる春野菜、
それぞれの旨味が凝縮😋
ネギ、グリーンアスパラ、シャキシャキ😋




😋レモングラス、ミントにドライアイスを入れて
香りのみを楽しむデザート


😋茗荷のコンポートと清見オレンジ 山椒のソルベ
ミョウガを甘く漬けてもいいんです😋

😋明日葉とヨーグルトのパルフェグラッセ
🍓フレッシュ苺とフランボワーズクリーム

😋小菓子

セロリのマカロン

新生姜のチョコレート

玉ねぎのフィナンシェ~玉ねぎの甘味が効いてる~😋

「こちらのメニューは前日までに要予約m(__)m」。
「高級塩、いただきました!😋」

・メニュー

店舗情報
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ジャンルフランス料理
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営業時間[火-日]12:00-14:00、18:00-21:00
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連絡先078-200-6031
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住所
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価格帯¥10,001~¥15,000
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定休日月曜日
ご利用される際は、掲載情報についてご自身で店舗に確認をしていただくようお願いいたします。