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ミシュラン1つ星お気に入りフレンチ~ラ メゾン ドゥ グラシアニ(^_^)野菜の特別コース

訪問 2016.03

「📖ミシュランガイド兵庫2016特別版」で、「一つ星獲得☆」の、「お気に入りフレンチ♡」、「🍴ラ メゾン ドゥ グラシアニ神戸北野」で、「🍴野菜の特別コース1,0800」と「😋グリーンピースとマイアレモンの🍸ノンアルコールカクテル1,080」をいただきました。<🍴ジョルジュの味見舌感>ココお気に入り♡食材の旨味を活かすだけでなく、視覚と嗅覚に訴えかける料理の数々、楽し~い😋🍸グリーンピースとマイアレモンのノンアルコールカクテル🍊オレンジとレモンの酸味のハーモニー♪*マイアレモン…オレンジと掛け合わせたレモン😋食前のお楽しみ~ミントを使ったトマトに淡路の苺のスープをかけて🍓🍅トマトの食感、シャキ😋。苺のスープの酸味に軍配m(__)m🍞自家製リュスティックと仏とカルピス社の発酵バター🐄たらの芽、ふきのとう、わらびのデュクセルのオペラ仕立て 🐽豚首肉のリエットと共にペッパー・キャビア(野生ペッパー)をアクセントに🌱木、草、山菜の芽の青さと苦味と🐽豚首肉のリエットの旨味のコラボ😋*デュクセル…シャンピニオンのみじん切りを玉ねぎ、エシャロットのみじん切りと共にバターで炒めて水分を蒸発させ、旨味を凝縮させたもの。*リエット…パテに似たフランスの肉

ミシュラン1つ星お気に入りフレンチ~ラ メゾン ドゥ グラシアニ(^_^)野菜の特別コース

訪問 2016.03


「📖ミシュランガイド兵庫2016特別版」で、
「一つ星獲得☆」の、
「お気に入りフレンチ♡」、
「🍴ラ メゾン ドゥ グラシアニ神戸北野」
で、
「🍴野菜の特別コース1,0800」
「😋グリーンピースとマイアレモンの
🍸ノンアルコールカクテル1,080」
をいただきました。










<🍴ジョルジュの味見舌感>

ココお気に入り♡
食材の旨味を活かすだけでなく、
視覚と嗅覚に訴えかける料理の数々、楽し~い😋



🍸グリーンピースとマイアレモンのノンアルコールカクテル

🍊オレンジとレモンの酸味のハーモニー♪
*マイアレモン…オレンジと掛け合わせたレモン



😋食前のお楽しみ~
ミントを使ったトマトに淡路の苺のスープをかけて🍓

🍅トマトの食感、シャキ😋。苺のスープの酸味に軍配m(__)m

🍞自家製リュスティックと仏とカルピス社の発酵バター🐄

たらの芽、ふきのとう、わらびのデュクセルのオペラ仕立て
🐽豚首肉のリエットと共に
ペッパー・キャビア(野生ペッパー)をアクセントに

🌱木、草、山菜の芽の青さと苦味と
🐽豚首肉のリエットの旨味のコラボ😋
*デュクセル…シャンピニオンのみじん切りを玉ねぎ、
エシャロットのみじん切りと共に
バターで炒めて水分を蒸発させ、旨味を凝縮させたもの。
*リエット…パテに似たフランスの肉料理。

🐄試作中の屋久杉のフレーバーを付けたバター
クリーミー!!😋

😋ロワール産ホワイトアスパラ
シンプルなヴルーテとグラチネ、アンチョビーのアクセント

スープ、ストレートなアスパラの苦味とスープのクリーミーさ
アスパラ、シャキと柔らか、
アンチョビーの香ばしさがアクセントに😋
*ヴルーテ…鶏肉、子牛肉、魚の薄いブイヨンを
焦げの薄いルーでとろみを付けたもの。
*グラチネ…料理の表面に焼き色を付けること。





😋独活(ウド)、うるい、蕾菜のリュバン
🐓卵黄のコンフィ、ミモレットのミモザ

山菜の苦味と卵黄のクリーミーさのコラボ😋

😋菜の花のフラン
ボルディエ社海草バター風味の
コキアージュ(貝)のエチュベを添えて

菜の花プリンに貝の風味が沁みてる~😋
*エチュベ…水やダシ汁を使わず、
素材の水分だけで蒸し煮する料理法。

🍞ニンジンパンとシャンピニオン

😋しんじゃが、モウソウダケ、若ゴボウ、
スナックエンドウ、新玉ねぎ、春キャベツ、
春野菜を生ハムのエッセンスと共にココットに閉じ込めて
花ズッキーニのフリットと共に

🐽生ハムのエッセンスが沁みてる春野菜、
それぞれの旨味が凝縮😋
ネギ、グリーンアスパラ、シャキシャキ😋







😋レモングラス、ミントにドライアイスを入れて
香りのみを楽しむデザート



😋茗荷のコンポートと清見オレンジ 山椒のソルベ

ミョウガを甘く漬けてもいいんです😋

😋明日葉とヨーグルトのパルフェグラッセ
🍓フレッシュ苺とフランボワーズクリーム

😋小菓子

セロリのマカロン

新生姜のチョコレート

玉ねぎのフィナンシェ
~玉ねぎの甘味が効いてる~😋

「こちらのメニューは前日までに要予約m(__)m」。

「高級塩、いただきました!😋」

・メニュー


店舗情報

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  • 価格帯
    ¥10,001~¥15,000
  • 定休日
    月曜日

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