Hy's Steak House ハイズ・ステーキ・ハウス

記念日を祝うドレスアップしたカップルや、ビジネスミーティングで訪れるビジネスマンなど、特別なゲストをおもてなしするために選ばれることが多いのがこのハイズ・ステーキハウス。創業38年の老舗レストランだ。

店内に入ると重厚感のあるインテリアと、暗めの照明で落ち着いた大人の雰囲気が漂う。注文を受けてから、シェフが一枚ずつ肉の厚みや部位の違いに合せて大きな釜で丁寧に焼き上げて行く。ステーキから香るのはハワイ産の香木キアヴァを使った炭火焼の香ばしい香り。表面がカリッとしていて、中味がジューシーなステーキだ。

店内でステーキを焼いているところを見ることもできる、使用しているのはもちろんUSDAのプライムビーフ。デザートで有名なものは、炎のスイーツと呼ばれる、リキュールをかけ、美しい炎を燃え上がらせて作るフランベデザート。目の前でそのプレゼンテーションをしてくれるのも売りの一つであるが、火をつけて角が取れた、リキュールの香りとアロマで料理を風味豊かにするという仕上げの技術もすばらしい。

地元の雑誌でホノルルにあるレストランを投票する賞があるが、29年間続けて受賞しているのもうなづける老舗レストランだ。