Bedouin chez Michel ブドゥイン　シェミッシェル

クスクスは元々、モロッコやチュニジアで食べられるアフリカの料理のことだ。

今ではすっかりフランスの食卓になじみ、学校の給食にも登場する定番メニューのひとつである。

クスクスはスパゲティを作るデュラム小麦が原料だから、つまりはスパゲティの小粒版、と思えばいいだろう。
ふんわりと蒸しあげられたクスクスは風味が豊かで軽い食感がおいしい。

そこへ何十種類ものスパイスを入れて煮込んだスープがかかったもの、これもまたクスクスと呼ばれる。

日本の食材で言えば、乾麺のそばを「そば」と呼び、出来上がったそばをもまた「そば」と呼ぶのによく似ている。

クスクスのソースで煮込むのは季節の野菜はもちろん何種類もの肉類をのせるのが普通だ。
鶏肉、羊肉、メリゲーズと呼ばれる辛いソーセージ、ひき肉を使ったブレット。

ブドゥイン　シェミッシェルではその名のとおり、ミッシェルさんが、客の好みの肉を聞いてくれる。

そしてぜひ試してもらいたいのが水曜日と土曜日。
この日はMéchoui メシュイと呼ばれる、豚の丸焼き肉が選べる日なのだ。
日頃から豚肉を食べなれているわたしたち日本人をもうならせる、豚の丸焼きのおいしさは格別だ。

辛い味が好みの方はアリッサと呼ばれる唐辛子のソースを頼んでみよう。
味に変化が出てまたおいしさがアップするに違いない。

場所はニースエトワルと呼ばれるショッピングモールのちょうど裏側。