Sih Ping 四平小館 シーピンシャォグワァン

中国東北料理を代表とする鍋といえば、酸菜白肉鍋です。
酸菜と呼ばれる白菜を発酵させた漬物をベースとしたスープに豚肉、それも豚のばら肉や様々な食材を入れたものです。
鍋は煙突がついた鍋を使い、火は中に木炭を入れたものが伝統的な形です。

食材は豚肉以外に、魚の切り身や肉団子、キクラゲなどの野菜や鴨の血を固めた鴨血、緑豆で出来た冬粉（ハルサメ）など、様々な具が入っています。
酸っぱいスープはすごく特徴的ですが、日本人好みの味付けです。
煮こまれた食材は、そのまま食べても良いですが、好きな調味料を調合して葱や香菜（パクチー）などと一緒に食べると美味しいです。

一般的に酸菜白肉鍋は大人数で食べるものですが、こちらのご紹介したお店は一人用セット（190元）があるので、お一人様でも楽しむことが出来ます。

取材日：2016年2月20日