西遊キー

小麦の産地とする西安に毎日の美味しい主食は何でしょうか？やっぱり、麺は何よりです。

シルクロードの味ーー「牛肉拉麺」

（西安便発音：ニュウューラーメン）

牛肉角切りの醤油煮と美味しい牛肉スープに引っ張られた腰の有る「ラーメン」は昔のシルクロード旅人の大好きな料理だった。その豪放で爽快な調理法と召上り方はすっきりしている！

作り：（調味料）：十数種類の調味料で特製された牛肉味噌を丼に

置いて、その上に熱いラーメンを掛けると微妙な香りが漂

り上がる。

麺：メリケン粉を腰有るように十分揉んで、幅広くて薄い「ラー

メン」に引っ張る。

美味しい所：西安駅付近の「西七路口」にある「馬虎麺館」

西安市「建国路」にある「眼鏡張牛肉塊扯麺」

小麦の産地とする西安に毎日の美味しい主食は何でしょうか？やっぱり、麺は何よりです。



驚くほどの料理名ーー「猫耳朶？！」（西安便発音：モーアルト）
もう一つの名前は「麻什子（マースーズ）」とも呼ばれています。豚骨スープに手作りの「猫耳朶」、各種類の野菜、豆腐、ピーナツ、大豆を入れ、小店店頭から一般家庭まで、食べている極日常の麺料理です。

スープ： 豚骨と生姜、葱、茴香などを２時間ぐらい煮込み、唐辛子、胡椒、

塩、香菜、葱など調味料を入れ、スープとする。

猫耳朶： 揉んだメリケン粉を幅約２センチ、厚み約２センチの塊に作って、

まな板に親指で擦って、「猫の耳」ような形にする。できたものをスープに入れ、約１０分間煮込むと、出来上がる。

美味しい所： 西安市内の各麺料理小店に殆どある。

小麦の産地とする西安には日常の美味しい主食は何でしょうか？やっぱり、面は何よりです。

誰でも食べている「油溌辣子・BIANG BIANG面」と美味しい所



（西安弁発音：ユーポラーズ・ビャンビャンメン）

作り方：油溌辣子：

沸き立っている油を茹でた面、その上に載せる葱、唐辛子、香菜等の調味料に掛けると、「ツッアー」と特別な香りが出て来る。

ビャンビャンメン：

メリケン粉を腰有るように十分揉んで、長くて幅広い帯状まで作り、両端を引きながら、調理板に「ビャンビャンメン」と音が出るように撃つ。出来上がったメンはベルトの幅、長さとほぼ同じだから、「?帯面」とも呼ばれている。

美味しい所：

西安市内にはチェーン店は数店を持つ「崔記BIANGBIANG面」

「陝西第一碗」って、結構自信満々の店名ですね！「第一碗」はナンバーワンのことを意味します。西安のイスラム街にこういう店名の小店があります。

狭い路地に隠れたこの店は「牛羊肉小炒」でとても有名です。「牛羊肉小炒」はちぎったパンと牛肉・青菜・春雨・ゆば・トマト・玉子などの煮込み料理です。前日、同僚達と食べに行った。客が多いのは勿論の事ですが、料理の出が二時間もかかるのは大意外でした。二時間！？日本人客なら、我慢できないでしょう？わがＣ社長はもう二度来ないって決意した。でも、本当に美味かったよ！