Bao du jin sheng long 爆肚金生隆 バオドゥージンシェンロン

清朝光緒十九年（1893年）創業の老舗で、食通たちに愛される羊肉しゃぶしゃぶ「涮羊肉（シュワンヤンロウ）」の名店。

人気の理由は羊肉のおいしさ。内モンゴル産を使い、すべて生で部位ごとに提供します。おススメは、腰肉から肋骨を取り除いた「羊筋肉（ヤンジンロウ）」（48元）と後ろ脚の内もも肉「黄瓜条（ホワングアティアオ）」（50元）。羊筋肉は脂身のおいしさとほどよい歯ごたえを、黄瓜条は特筆もののやわらかさを味わってください。「いつまでも噛んでいたい！」と感激するおいしさです。

お肉以外では、「大白菜（白菜）」、「冻豆腐（凍り豆腐）」、「粉丝（春雨）」が定番。シメはゴマをまぶした北京風焼きパン「烧饼」で決まり！

「爆肚（バオドゥ）」と呼ばれるゆでモツも名物料理。さっとゆでた牛や羊のモツをゴマダレにつけていただきます。きちんと下処理されているので臭みはなし。オススメは羊のセンマイ「羊散丹（ヤンサンダン）」（38元）と羊ミノの一部「羊肚仁（ヤンドゥレン）」（75元）。中でも外せないのが羊肚仁です。希少部位のためお値段が張りますが、ムニムニなのにシャクッとした不思議な食感で、一度食べたらクセになりますよ。

ゴマダレのおいしさも魅力。なんと特許まで取っていて、しゃぶしゃぶとゆでモツとで種類を変えるこだわりぶり。少し黒っぽいほうがゆでモツ用なのでお間違いなく。そうそう、自家製ラー油「单炸辣椒段」（５元）を頼むのも忘れずに。揚げたて唐辛子の香ばしい匂いが食欲をかきたてます。

すぐ席が埋まるし、「黄瓜条」や「羊肚仁」など人気の部位は遅くなると売り切れてしまいます。特に冬場はシーズンなので、できれば早めの来店を。６時前に行くのが無難です。ちなみに、看板の「馮」が黒く塗りつぶされているのは、爆肚馮を名乗る別の店が勝手に店名を商標登録してしまったから。本来ならこちらが本家とのことですのでどうかご安心を。