Tian yuan ji huo guo (jing song qiao dian) 田源鶏火鍋（勁松橋店） ティエンユアンジーグオフゥオグゥオ

名物の鶏鍋「田源鸡锅（ティエンユアンジーグオ）」（58元）は、自家飼育鶏と生薬を24時間以上煮込んだスープが自慢。だからまずはスープだけ味わうのがこの店の流儀。１杯目はそのまま、２杯目は薬味を入れて、３杯目は胡椒を入れるように勧められます。ただ、言われる通りに３杯飲むとお腹がいっぱいになってしまうので、その辺はうまく加減してくださいね。

スープを味わった後は、いよいよ鶏肉「田源鸡（ティエンユアンジー）」（48元）を投入。８～10分くらいで食べごろです。お店自慢の田源鶏は臭みもなく、やわらか。でも身がほどよくしまっていて、滋味豊かです。タレ（タレコーナーで自由に配合できる）につけて食べますが、スープがしっかりしみているのでそのままでも十分いけますよ。

旨みのもとになるキノコは早めの投入がおススメ。鶏肉とキノコのおいしさがスープにしみだしたところで、野菜を楽しみます。キノコも野菜も単品でも頼めますが、盛り合わせにした「蘑菇拼盘（モーグーピンパン）」（40元）と「蔬菜拼盘（シューツァイピンパン）」（32元）が便利です。

シメは「面片（ミエンピエン）」（12元）を。店員さんが目の前でビヨンビヨーンと伸ばしてくれるパフォーマンスもお楽しみの一つ。つるりとして舌触りのいい幅広麺に、鶏肉やキノコ、野菜の旨みがしみだしたこくのあるスープがからんで、ついついおかわりしてしまいます。

日本の水炊きを思わせるやさしい味付けなので、中国料理の連続で胃腸がお疲れ気味の時にいいですよ。ご飯時は混み合うので、少し時間をずらすか、事前予約を。