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- 【板前さんも人間国宝になれる】
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エリア：
- 近畿>京都
- テーマ：グルメ 歴史･文化･芸術
- 投稿日：2025/12/12 14:19
- コメント(0)
【板前さんも人間国宝になれる】
食文化も「生活文化」のひとつとして国の重要無形文化財の制度が導入される。板前さん（ひょっとしたら「料理人」と言わねばならないかもしれない）も人間国宝（お役所的には重要無形文化財保持者）になれるわけだ。
しかしまあ、最初に認定されるるのは京都の人で、「菊乃井」の村田吉弘さんと「瓢亭」の高橋英一さんであろう。文化庁も京都に来ていることだし。
文化庁でも生活文化連携担当の部署があり、参事官がいるわけだが、定義が曖昧になりがちな食文化をより良く理解するために、文化庁でも取り組みが進んでいるのではないかと思う。
あくまで私の推定だが、「食文化を理解するためには机上の理屈では駄目だ。本物を知らなければならない」というコンセプトの下に、文化庁のお役人が公費を使って有名料亭で食べまくっているのではないだろうか。
都倉俊一長官をはじめ文化庁のみなさんには、しっかりと食文化を理解していただきたい。^^
食文化も「生活文化」のひとつとして国の重要無形文化財の制度が導入される。板前さん（ひょっとしたら「料理人」と言わねばならないかもしれない）も人間国宝（お役所的には重要無形文化財保持者）になれるわけだ。
しかしまあ、最初に認定されるるのは京都の人で、「菊乃井」の村田吉弘さんと「瓢亭」の高橋英一さんであろう。文化庁も京都に来ていることだし。
文化庁でも生活文化連携担当の部署があり、参事官がいるわけだが、定義が曖昧になりがちな食文化をより良く理解するために、文化庁でも取り組みが進んでいるのではないかと思う。
あくまで私の推定だが、「食文化を理解するためには机上の理屈では駄目だ。本物を知らなければならない」というコンセプトの下に、文化庁のお役人が公費を使って有名料亭で食べまくっているのではないだろうか。
都倉俊一長官をはじめ文化庁のみなさんには、しっかりと食文化を理解していただきたい。^^
- 京都駅の中にこんな店まで出来ている。立ち食い寿司
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エリア：
- 近畿>京都>洛中（京都駅周辺）
- テーマ：観光地 グルメ
- 投稿日：2025/10/09 15:17
- コメント(0)
京都駅の中にこんな店まで出来ている。
まあ、江戸時代の握り寿司というのは屋台で提供していて、今で言うファストフードだったわけだから、こういう立ち食い寿司というのは原点に戻ったということかもしれない。^^
まあ、江戸時代の握り寿司というのは屋台で提供していて、今で言うファストフードだったわけだから、こういう立ち食い寿司というのは原点に戻ったということかもしれない。^^
- 夏は鱧やでシリーズ（その３） 鱧丼・白焼き編。
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エリア：
- 近畿>京都
- テーマ：グルメ
- 投稿日：2022/08/06 15:05
- コメント(0)
夏は鱧やでシリーズ（その３）
鱧丼・白焼き編。
まあ、この次やるときは蒲焼にしましょうか。^^
鱧の骨切りも以前は板前さんの名人芸でしたが、ご多分に漏れず、これも機械で出来るようになってます。それは良いのですが、スーパー等では鱧の落としのことを湯引きなどと書いているのがあって興ざめですね。^_^;
鱧丼・白焼き編。
まあ、この次やるときは蒲焼にしましょうか。^^
鱧の骨切りも以前は板前さんの名人芸でしたが、ご多分に漏れず、これも機械で出来るようになってます。それは良いのですが、スーパー等では鱧の落としのことを湯引きなどと書いているのがあって興ざめですね。^_^;
- 夏は鱧やでシリーズ（その２） 鱧の天ぷら
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エリア：
- 近畿>京都
- テーマ：グルメ
- 投稿日：2022/08/05 15:22
- コメント(0)
夏は鱧やでシリーズ（その２）
鱧の天ぷら。椎茸と伏見唐辛子も一緒に。
で、鱧の天ぷらは天つゆで食べるべきか塩で食べるべきか。
まあ、どっちでもいいのかもしれませんが、今回は天つゆを用意しました。
塩の方が手間がかからないのですが。^^
鱧の天ぷら。椎茸と伏見唐辛子も一緒に。
で、鱧の天ぷらは天つゆで食べるべきか塩で食べるべきか。
まあ、どっちでもいいのかもしれませんが、今回は天つゆを用意しました。
塩の方が手間がかからないのですが。^^
- 夏は鱧やでシリーズ（その１） 鱧の落とし（誰だ、湯引きなどと言う奴は）
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エリア：
- 近畿>京都
- テーマ：グルメ
- 投稿日：2022/08/04 15:14
- コメント(0)
夏は鱧やでシリーズ（その１）
鱧の落とし（誰だ、湯引きなどと言う奴は）
お酒は月桂冠のおしゃべりクジラ。
私は地元である伏見のお酒でも所謂ナショナルブランドになってしまったものは極力買わないようにしているのですが、今回は買いました。
魚へんに京で鯨、魚へんに豊で鱧。
つまりこの組み合わせですと「京が豊か」になります。
おかげさまで、京都市の財政赤字も半減して58億円にまで下がりました。
他府県の皆様におかれましては、京都に来てお金を使って帰っていただければ幸いです。(^o^)/
鱧の落とし（誰だ、湯引きなどと言う奴は）
お酒は月桂冠のおしゃべりクジラ。
私は地元である伏見のお酒でも所謂ナショナルブランドになってしまったものは極力買わないようにしているのですが、今回は買いました。
魚へんに京で鯨、魚へんに豊で鱧。
つまりこの組み合わせですと「京が豊か」になります。
おかげさまで、京都市の財政赤字も半減して58億円にまで下がりました。
他府県の皆様におかれましては、京都に来てお金を使って帰っていただければ幸いです。(^o^)/
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