みゅう・スイス発信現地情報

まだ残雪がところどころ残っているジュラ山脈も、５月下旬から６月になると一面の黄色い水仙のお花畑になります。

振り返ると、フランスのモンブラン山群がジュネーブのレマン湖の向こう側に美しく見えます！！

もちろん、水仙だけじゃなく、クロッカスや、そのほかのアルペンフラワーも・・・・♪

でもやっぱり、この水仙には感動します！！！

ジュネーブから車で４５分

ＴｉＣＣＡＮの駐車場に車を留め、そこからゆっくりで２-３時間の登りのハイキングです。

これから夏本番・・・・・花もいろいろ咲き移っていきます♪

さあぁぁぁ、夏本番ですよ！！！

グリンデルワルドのテラセンベックからアイガー北壁を見ながらのんびりハイキング♪

さて、本日は一度はトライしたいスイス料理の紹介です。

日本が四国の讃岐うどんで勝負するなら、スイスは、ドイツ語圏のジャガイモ料理『ロスティー』でしょう！！！笑

スイスドイツ語圏、特に山岳地帯で食べられるの郷土料理です。

ジャガイモを大き目のおろし器でおろし、それをフライパンでふっくら焼きます。

好みで、ベーコンや、目玉焼きなど、乗せていただきます。 スイス風ポテトお好み焼きって感じですね。

スイスアルプスのハイキングを楽しんで、おなかをしっかりすかせたら、

ハイ、召し上がれ！！

ちなみに、このロスティーを頂いたレストランは、グリンデルワルドの中心地から離れているホテルボドミー。

高台に面していて、アイガーやグリンデルワルド氷河の絶景を楽しみながらお食事できます。もちろん、テラスです♪

スイスといえば、やっぱりアルプスの少女ハイジと、あの頑固なおじいさんが食べていたアルペンチーズでしょう♪

ほとんど大量生産され、スーパーマーケットで買えるようになったチーズですが、昔ながらの方法で、自分の家族で消費するためにチーズをつくっているおじいさんをみつけました・・・・・。

アイガーの麓の村、グリンデルワルドからメンリッヘンに向かっていく途中、何軒か農家があります。夏の間だけ、そこで静かにすごしているご夫婦の夏の家にお邪魔しました・・・。

もちろん、目の前は、アイガーの北壁がドカーーーン！！そして、草原が広がり、牛がのんきに草を食み、豚君たちも散歩してます。

かき回しながら32℃に温めることから始まり、温まった牛乳に乳酸菌を加え乳酸発酵させ、凝乳酵素を加えることで30分後には牛乳は固まり始め、水分が出てきます。

さらに30分後に鍋に入った固まりつつある牛乳を“ハーブ”と呼ばれる櫛のようなカッターで切り、それによってチーズの元となる凝固物が乳しょうという液体から分離します。

凝固物を再び混ぜ合わせて、ハードチーズなら50℃から55℃、少し柔らかめのチーズなら40℃から45℃に温めます。

出来上がったフレッシュチーズをチーズの型に入れて水分を搾ります。

約24時間後にはチーズの香りを引き出すために塩水に浮かべます。

その後、チーズは温度が一定に保たれた貯蔵庫の棚に一つ一つ並べられ熟成します。

貯蔵庫内の湿度は90%以上と、とても高く、温度はチーズの種類によってさまざまですが、ハードチーズはより温度の低い場所に保存されています。チーズの表面は洗われるか、規則的にひっくり返されながら熟成していきます。