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- [気温２３℃][曇り] ダナンMamコレクション その４
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エリア：
- アジア>ベトナム>ダナン
- テーマ：グルメ
- 投稿日：2013/01/28 15:46
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時々小雨の降る肌寒い曇り空でした
油断して薄着で出かけると一気に風邪引きますよ
さて、ダナンMamコレクション その４は
マムユア Mam Dua
キュウリの辛い漬け物です
キュウリをヌクマムと砂糖などで味付けした汁に漬け込みます
濃い味と薄い味との２種類あるところが多いかな？
浅漬けと古漬けみたいな感じです
僕は浅漬けの方が好きですが、おばあちゃんとかは
奈良漬けっぽくじっくり漬かった古漬けの方が好きですね
このお店では買うとさらに先日のMam Ca ComとTuong Otと言う
自家製豆板醤を足してくれます
これが。。。辛い！！
辛ウマで。。。ビールが進みます。。。
お店によっては、これに大根とか青いパパイヤとかも
一緒に漬けているところもあります
忙しい日のお昼ご飯は、おかずはこれとスープだけ！
なんて昼ご飯も割と一般的です
- [気温２６℃][晴れ] ダナンMamコレクション その３
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エリア：
- アジア>ベトナム>ダナン
- テーマ：グルメ
- 投稿日：2013/01/26 12:15
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昨日と打って変わっての晴天です
気持ちよく晴れていますね
土曜日ということもあり近所の子供たちが家の前で遊んでいます
今日はMamコレクションその３
フエの名産 Mam Tom Chua
海老を塩漬けにして発酵させた物
ほどよい辛みと酸味が味の決め手
フエ式生春巻きでは、生春巻きを一口大に切り
その上にこのMam Tom Chuaの乗せて頂きます
僕は、茹で豚バラ肉の薄切りともやしといっしょに
このMamを付けて食べるのが好きですね
昨日のMam Ca同様、お茶漬けにしても美味しいです
昨日、Junさんからのコメントで
「どこでも買える訳ではないですよね？」
とのご質問がありましたが、割とどこでも買えます
スーパーでは工業製品も売っています
でも、やっぱり自家製手作りがひと味違うかな。。。
ダナンのハン市場にも６〜８軒くらいの自家製のお店が出てます
味見させてもらって、好みの味を見つけるのが一番でしょう
＃化学調味料満載のお店もありますので要注意
ところで話は違いますが。。。
夕べは夢ばっかり観てました。。。
その１：プロ野球のスコアが４１５-３６８とかでびっくり！
なんか、従業員に新聞ニュースの整理をさせていて
時間掛かってるからなんだ？と見たら
プロ野球のスコアが３桁-３桁！！なんだそりゃ？！
その２：漫画を読んでいたら漫画の世界に
電話帳くらいの厚さのジャンプを読んでいたら
いつのまにかその漫画の世界に自分がいる。。。
触っちゃいけない場所に触ってロボットに追いかけ回される
なんだそりゃ？！
その３：なんだっけな。。。
この夢が元で目が覚めてしまい今朝は４時半から起きているのですが。。。
かなり強烈な夢だったはずなのに。。。覚えてない。。。う〜む。。。
まぁまったくなんだそりゃ？！な夢ばっかりでした
誰か夢解析してください
ってか、悪夢ちゃん紹介してください
- [気温２３℃][曇り]時々[雨] ダナンMamコレクション その２
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エリア：
- アジア>ベトナム>ダナン
- テーマ：グルメ
- 投稿日：2013/01/25 21:11
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時々
今日は肌寒い一日でした
時折小雨が降ってきて夕方はかなり寒かったです
この時期、日中ちょっと温かいかな？と思っても
日が暮れると一気に寒くなるので要注意です
ダナンMamコレクション その２
マムカーコム
カタクチイワシの塩辛です
実はこれを漬け込んで、上澄みをヌクマムにして
残りをこの塩辛にしたりもします
これは温かいご飯に乗せて鰹の酒盗的に食べたり
ご飯、マムカーコム＋スープでお茶漬けにしたり
茹で野菜をつけて食べたりします
中身が見えなくて申し訳ないのですが
こんな感じです
他に鰆を塩漬け発酵させたマムカートゥというのもあります
- [気温２６℃][晴れ] ダナンMamコレクション その１
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エリア：
- アジア>ベトナム>ダナン
- テーマ：グルメ
- 投稿日：2013/01/24 20:51
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今日はよく晴れて気持ちの良い天気です
ベトナムにはヌクマムを代表とする発酵調味料があります
ヌクマムはご存じ魚を塩漬けにして発酵させた魚醤
他にも中部ベトナムには様々な発酵調味料があります
代表的なのはこちら
マムルォック
オキアミを塩漬けにして発酵させたペースト状の物
北部ではマムトムという紫色の物がありますが
マムトムよりも癖のない味でスープの味付けや
そのまま野菜をつけて食べたりします
ピンク色というかなんというか
発酵食品なのでちょっと匂いに癖がありますが
イカの塩辛的なイメージでいいと思います
ぼちぼちと紹介していきますね
- [気温２５℃][曇り] ダナンでハンバーガーと言ったら
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エリア：
- アジア>ベトナム>ダナン
- テーマ：グルメ
- 投稿日：2013/01/22 20:57
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今日は肌寒いくらいのお天気でした
雨も若干降ったかな？
とりあえずこの時間（午後９時）に
窓を開けて半袖でいると寒いお天気です
最近、近所の子供たちにインラインスケートが流行っています
もちろん、うちの長男、次男もサンタクロースから貰ってやっています
しかも、こんな寒くても帰ってくると汗びっしょり。。。
どんだけスケートやってんだ？！？！
ちょっとびっくりします
さて、昨日書きかけて話が逸れてしまったハンバーガーの話
ダナンにもロッテリア、ＫＦＣ、バーガーキング、ジョリービー等ができて
ファーストフードのハンバーガーも定着しつつあります
＃いやいや、ファーストフードじゃなくて高級食品ですけどね
で、昔からある一般的なパン屋さんでハンバーガーと言ったらこれ
え？普通のハンバーガーじゃないかって？？
では中をご覧ください
え？小さくて見えない？？
では、もう一丁！
はい。ハンバーグは入っていません
ベトナムソーセージとJam Bongと呼ばれる豚肉のでんぶみたいの
それにニンジンとキュウリのスライスです
ここは、使っていませんが僕の大嫌いなベトナムチリソースたっぷりとか
たまに、ヌクマムで味付けしている店もあります
それって。。。ベトナムサンドイッチ Banh Myと一緒じゃ無い。。。
パンが丸くて柔らかいだけの話じゃない。。。
Banh My Hamberger co cha ＝ソーセージ入りハンバーガー
Banh My Hamberger Khong ＝中身無しハンバーガー
って！そんなのハンバーガーじゃない！
そう。。。こちらではハンバーガーとはパンの形状の呼び名でした。。。
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