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- [気温２６℃][晴れ] チーズと生ハムと白ワインのマリアージュ
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エリア：
- アジア>ベトナム>ダナン
- テーマ：グルメ
- 投稿日：2013/01/17 23:01
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今日もまたお天気いいですね
昼過ぎに一度、雨がばらばらと降りましたが
あっという間にいいお天気になりました
今日は、仕事が一段落したので旧友であり
戦友でもあるＴＮＤさんと久しぶりの夕飯
ＴＮＤさんは来週一時帰国してしまうので
今夜がラストチャンス
昔からよく行く「ただ豚バラ肉を焼いただけ」を
韓国風に食べられる店に。。。
自分で焼くので好みの感じに焼けてうれしい
ここ、韓国料理の店なんだけど、だいぶ良くなってきましたね
だらだらと飲んで話した後
ちょっとワインでも。。。と所場替え
お腹いっぱいなんだけど、なんかつまみない？と聞くと
こちらを
チーズと生ハムの盛り合わせ
頼んだ白ワインが酸っぱかったのでチーズ系が欲しいなと
チーズと合わせたらワインも美味しくなりましたねぇ。。。
これぞワインとつまみのマリアージュですね
- [気温２７℃][晴れ] 忍が来たりて飯を食う
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エリア：
- アジア>ベトナム>ダナン
- テーマ：グルメ
- 投稿日：2013/01/16 20:47
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今日も良いお天気です
日中はちょっと暑いなと感じるくらいでしたが
朝夕はやっぱり寒いので油断しないでください
ベトナム料理研究家伊藤忍さん
タイ料理研究家の長澤恵さん
そして、インド料理とスパイスの研究家渡辺玲さんの
お三方と食事をする機会がありました
お三方は、今、ヤミーズディッシュというユニットを組んでいるそうです
ヤミーズディッシュのFaceBookはこちら
なんと渡辺さんとは１歳違いで歳も近く
さらには、生まれが僕が育った町のすぐそばという奇遇
超ローカル話も僕を盛り上げてくれました
ご存じの通り、僕も和食屋さん
料理話が嫌いな訳はありません
僕の嫌いなベトナム料理を食べに来たわけですから
嫌いな僕でも食べられるお店を何軒かご案内しました
初日はカメラにメモリーカードを入れ忘れるという体たらくで写真無し
翌日は、カメラのハウジングが壊れるというアクシデント＠＠；
写真があまり撮れなかったのが残念ですが
ミークアンの食べ比べとかシーフード三昧とか
家庭料理等々、中部ベトナムを楽しんでいただけたでしょうか
ぜひまたお越しください
これで１月の仕事は一段落かな？
明日からは原稿書きとお料理の日々ですかね
- [気温２５℃][晴れ] 丸焼きってベトナムではポピュラーです
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エリア：
- アジア>ベトナム>ホイアン
- テーマ：グルメ
- 投稿日：2013/01/15 20:31
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今日もそこそこの良い天気
本当に今年は（VNは旧暦なのでまだ２０１２年）
空雨期で終わってしまいそうですねぇ。。。
一日中雨降ってたのは数日しかないです
絶対に来年は水不足になりますね
もうホイアンでは田植えも始まっています
Tu Bon川やダナンのHan川も水たくさんありますが
上流の貯水池は水が少ないと報道されています
ちょっと心配。。。
さて、日本で丸焼きって食べる機会少ないですよね
せいぜい、魚の尾頭付きくらいでしょうかね
こちらベトナムでは丸焼きは普通
鶏なんて丸焼きが当たり前と言っても過言ではありません
写真はありませんが子豚の丸焼き、大豚の丸焼き
山羊の丸焼き 驚くなかれ子牛の丸焼きもあります
鶏の丸焼きだと安いところで１６万ドン≒１５００円
子豚の丸焼きだと≒５０００円、大豚で≒１万円
子豚、大豚はお願いしておけば内臓もついてきます
グロ！なんて言わないで、日本では経験できないチャンスですから
機会があったらチャレンジしてください
ちなみに大豚は１０人でも食べきれないと思いますが。。。
- [気温２６℃][曇り]のち[晴れ] ホイアン・カオラウのルーツは本当に伊勢うどんか？！
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エリア：
- アジア>ベトナム>ホイアン
- テーマ：グルメ
- 投稿日：2013/01/13 22:50
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のち午前中曇っていましたがだんだんと晴れてきて
午後には暑いくらいになりました
今日はお客様とホイアンへ
ホイアンと言えば名物は「カオラウ」
伊勢うどんがルーツと言われている麺料理です
以前は、伊勢うどんを食べたことがなかったので
この節を鵜呑みにしていたのですが
今日のお客さまは伊勢出身、しかも過去ダナン在住約５年
一度帰国された際に伊勢うどんを頂いたんですよ
そしたらね！！！
カオラウとはまったく別物！！
むしろ、ミークアンの方が伊勢うどんに近いです
そこから考察してみると。。。
１）かつてホイアンに住んでいた日本人が伊勢うどんのレシピを取り寄せた
*これがカオラウ伊勢うどんルーツ説になっています
２）クアンナム-ダナン（ホイアンのある近辺）にはミークアンという和え麺が地元料理としてある
３）日本人が鎖国でいなくなったあと、中国人がホイアンと取り仕切る
４）カオラウの語源は「高い蒸篭」
５）フエでカオラウは「ワンタンメン」のこと
*高い蒸篭でワンタンと麺を蒸して出していたことに由来する
**ホイアンでもかつて、ワンタンメンもカオラウと称していた
時期があるとの証言もあり
６）カオラウは歯ごたえのある麺に濃い目の醤油味のタレをからませる
７）ミークアンは柔らかめの麺に、各家独自のタレをからませる
８）伊勢うどんは、讃岐うどんの対極にあり、超柔らかいうどんとダシ醤油が命
こう考えていくと
どちらも元は伊勢うどんで、それが分派して、
中華文化が強いところでは蒸し麺的発想に変化して行って
ローカルに根付いたところでは、麺はそのままで
ローカルの味付けに変わって行ったのではないかと
ちょっと仮説立ててみました
とりあえず、この仮説を元に
「カオラウよりはミークアンの方が伊勢うどんの影響が強い」
という説を打ち出させていただきます
- [気温１８℃][雨] 雨のフエとトトロ的なレストラン
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エリア：
- アジア>ベトナム>ホイアン
- テーマ：グルメ
- 投稿日：2013/01/12 22:40
- コメント(0)
ダナンを出るときには晴れそうな気配でしたが
ハイヴァン峠を越えるとやはり雨でした
雨のフエ、フエの雨、長崎は今日も雨だった。。。
そんな感じで雨の多いフエ
そして、夏はダナンより３度高く、冬はダナンより３度低い
まったくもって住みにくいフエの町。。。
でも、濡れた遺跡は美しいのですが。。。
写真ありませんｗｗ
このところ、取材や、お客様でベトナム料理が続いていたので
なんとなくカルボナーラが食べたくなりＯｄｅＶへ
実は一人では食べきれないのでＪＮさんをお誘いして
ＪＮさん、意外にもリブアイステーキを注文！
ステーキはumi（次男）と二人でも絶対食べきれないので
注文したことは無かったのですが、チャンス！とご相伴にあずかりました
なかなかいけましたね
やっぱりミディアムレアがいい
肉食べてるって感じで気持ちがパワフルになりました
＜肉食系男子ってことで＞
取材ネタでトトロの家的なレストラン
いい感じです
この裏で作っている無農薬ハーブも提供してくれるとのこと
ベビーリーフのサラダとかあったら食べたいなぁ。。。
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