みゅうローマ発信 現地情報

こんにちは、公認ガイドの竹内 みどりです。

今回は、ローマ旧市街地南部に位置するテスタッチョ地区。（地図?）をご紹介したいと思います。

ローマ料理が生まれた場所で、レストランやストリートフードのお店、さらにはローマで最も活気のある市場があり、下町の雰囲気を味わっていただける場所です。

 

 

この地区の名前は、こちらのテスタッチョ山（地図?星印）に由来します。

山といっても全周１km高さ54m、土器片が積み重ねられて造られた人口の丘です。

テスタッチョというのは、ラテン語で陶器片という意味なのです。ローマの支配地の拡大に伴い都ローマの人口も増大し、属州アフリカやスペインから大量に食料が運ばれました。そのために紀元前２世紀、ここに川沿いの港とそれに関連する倉庫などが建設されます（地図?赤い部分、地図?再現図）。今でもテスタッチョ地区の各所でその遺跡を見ることができます。地図でご覧いただくテスタッチョ市場は（地図?）2005年に改装されましたが、その際に大量のアンフォラ（オリーブオイル・ワイン・ガルムなどの運搬や保存に使う素焼きの壷）の残る倉庫の遺跡が発見されます。現在でも市場の地下にその遺跡は保存され見学することも可能です。この遺跡で発見されたようなアンフォラのなかでリサイクル不可能なものが廃棄されてできたゴミ山が実はテスタッチョ山なのです！

 

 

さて、そのアンフォラの破片が積み上げられた丘とはどんなものかというと、、、

 

 

こちらは、F L A V I O A L V E L A V E V O D E T T Oという有名店で、『ローマでカルボナーラが最も美味しい店ランキング』で必ず登場するレストラン、同時にテスタッチョ山の見学もできる場所です。

世界的に有名なカルボナーラの本場ローマでは、ベーコンでカルボナーラを作る！なんていうと

『ローマ料理を罵倒する行為だ！！！』なんて大変な剣幕で怒られてしまいます。しかし、、、

歴史を遡ってみると、シェフ、レナート・グワランデイが1944年にアメリカ人好みのパスタを！とベーコンと卵とチーズを使ったパスタを考案し、これがカルボナーラの起源だ！というのが有力説です。もちろん大半のイタリア人はこの説を否定していますが