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ワインの紹介 ロアーニャのバルバレスコ 2013

イタリアソムリエ協会のマスター・ソムリエの資格を持つ うしお ゆにこ です。

 

イタリアワインの紹介、今回は、あるワインの紹介、そして、ワインについて書いてみます。

Roagna   Barbaresco Crichët Pajé  2013

ワインは、所詮飲み物です。

 

個人の嗜好に大きく左右されます。

 

でも、同時に（特にヨーロッパでは）文化でもあります。

 

つまり、ワインのイロハを知っていることは、文化の一部を知っていることでもある、ということです。

 

 

さて、味の好みには、かなりの個人差があります。

 

同じものを食べても、美味しいと思う人と美味しくないと思う人。

 

そして、そこに（食品やレストランの）値段も考慮すると、また意見が変わってくると思います。

ワインで言うと、

高いから美味しい

高くても美味しくない

安くて美味しい

安いから美味しくない

 

付け加えて、

有名だから美味しい

有名でも美味しくない

 

しかし、ワインの場合、そこに、

評価が高い

評価が低い

という客観的評価が加わり。

 

さらに、

評価とは関係がなく美味しい

評価されていても本当に美味しいとは思えない

など。

何を持って「美味しい」と判断するかは、本当に人様々です。

ワインの評価本は、今では実に数多くありますが、歴史的な1冊がガンベロ・ロッソの発行するワインの年鑑本「Vini d’Italia」です。

 

各ワインをグラスの数で評価し、グラス3つ（トレ・ビッキエーリ）が、最高です。

 

トレ・ビッキエーリを獲得するワインの数は年々どんどん増え、今年（2022年版）は、イタリア全州で476本になりました。

 

毎年、なんでこのワインがグラス3つじゃないの？？とか、これがグラス3つ？という意見があり、ここで評価されたワインだけが美味しいわけではないのですが、多少の参考になると言うことは間違いありません。

さて、ピエモンテ州、バルバレスコにある歴史的生産者ロアーニャのバルバレスコ・クリケ・パイエの2013年（これで最新のヴィンテージ）が、今年のトレ・ビッキエーリを獲得しました。

一般に有名なワイナリーではありません。余程のワイン好き、また、特に自然派ワイン好きでないと知らないと思います。

 

実は、知る人ぞ知るとても値段の高いワインで（800ユーロ以上）、ワイナリーは自然派の王道を行き、イタリアワイン的な味わいからは外れていると言えるものです。

 

 

バルバレスコなので、品種はネッビオーロ。

 

ネッビオーロは色素が薄い品種なのですが、その通りの透明感のある色合い。

 

昨今、色の濃いネッビオーロが多い中（涙）、物足りない色合いと思う人も多いと思います。

 

 

香りは決して強くはないのですが、小さな薔薇の香り、森の木の実の香りが混ざり、ほのかにスパイス臭が漂い、その長さ、持続性が素晴らしいです。

 

香りの強さのインパクトのあるワインがウケる中、強さがそれほどでもないので、その良さを見落としてしまう人もいると思います。

 

とにかく品がよく、イタリアワインよりフランスワインを思わせる香りです。

 

 

口に含むと、自然派ワインの優しさがまず感じられます。本当に良い自然派ワインは、体に溶け込むようなこの優しさを必ず持っています。

 

ドンとするインパクトがないので、ここでも物足りなさを感じる人が多いかもしれません。

 

でも、繊細なタンニンと酸味との微妙なバランス、優しく心地良い味わい、喉を通ったあとの（吐き出しても同じです）口の中に広がる味と香りの絶妙なハーモニーは特筆に値します。

 

 

私にとっては、至福を感じさせてくれるワインの1本です。

 

 

しかし、嗜好の個体差は大きく、

値段の割に美味しいと思えない

聞いたことのない生産者

味が物足りなくて特に美味しいとは思わない

と思う人も多いのでは。

 

何をもって美味しいワインとするかは難しく、

実は、ワインを語ること、評価することは決して簡単ではないのです。

 

しかし、せっかくワインを飲むのであれば、やはり少しでも質の良いもの（高いワインとは限りません）を飲んでいただければと思います。

 

自分にとって美味しいワイン、最高のワイン、そして、至福のワインを探すワインの旅にぜひ出かけて、いつかこれという1本（いくつも出てくると思います）と出会えますように。

 

ワインを深めていくこと、つまりは、ヨーロッパの文化を深めていくと言うことでもあります。

 

では、また。

次回もどうぞお楽しみに。

みなさん、こんにちは。

 

イタリアソムリエ協会のマスター・ソムリエの資格を持っている うしお ゆにこ です。

 

少し間が空いてしまいましたが、イタリアワインの紹介、第5回目はマルケ州です。

 

アドリア海に面したマルケ州、長く続く美しい海岸線に点在する町は、イタリア人の夏のバカンス地としても愛され、内陸はなだらかな丘陵地帯になっています。

日本ではまだマイナーな州ですが、イメージはまるでフィレンツ人（笑）の画家ラファエロは、マルケ州のウルビーノ出身。

ウルビーノにはラファエロの生家がありますので、ラファエロのファンの方は、ぜひマルケ州まで足を延ばしてください。

 

また、マルケ州の州都アンコーナは、紀元前4世紀を起源とする古い町で、高台から見下ろす港がとても綺麗です。

 

他、ロレートにある聖なる家の教会には、13世紀、天使が運んできたという言われのナザレの聖母マリアの家があり、今でも多くの巡礼者が訪れています。

さて、マルケ州のワインのキーワードは以下です。

 

＊ 代表の品種は何と言っても、ヴェルディッキオ。

 

＊ 白と赤の生産量は、意外やほぼ半々。白ワインが有名だが、今は赤も注目度が高い。

 

＊ ややマイナーな州でもあるため、品質と価格のパフォーマンスが抜群に良い。

さて、まず、マルケ州を代表する白ブドウ品種、ヴェルディッキオについてです。

 

「ヴェルデ」は緑という意味で、ブドウの色が緑がかっていることから名前がついたと言われています。
ワインは、わずか緑がかった麦わら色に、アーモンドのようなほろ苦さを感じさせ、魚介料理にぴったりの白ワインです。

なお、産地に、カステッリ・デイ・イエージとマテリカの2つがあります。

 

イエージは小さな町ですが、13世紀に南イタリアで活躍した政治家、その後の歴史に大きな影響を与えたフェデリコ（フリードリッヒ）2世が、広場に張られた天幕の中で産まれています。生産地としては広く、ヴェルディッキオのほとんどの生産者はこの地域です。 

 

マテリカは内陸に入り、カステッリ・デイ・イエージと比較すると、生産量も生産者も少なく、しかし、白ワインであるのにもかかわらず数年の熟成耐える白ワインになります。

 

ちなみに、ヴェルディッキオでも、熟成期間の少し長い「リゼルヴァ」は、DOCG（保証付原産地統制呼称）ワインです。

赤ワインの代表は、「ロッソ・コーネロ」。

ややこしいのですが、「ロッソ・コーネロ」はDOC（原産地統制呼称）ワイン、「コーネロ」になるとDOCGです。

品種は、モンテプルチャーノ種が主体で、深みのある赤、フルーティで、タンニンがまろやか、程よいボディを持つ、肉料理にぴったりのワインです。

 

「ロッソ・ピチェーノ」はDOCワインで、一般的にモンテプルチャーノとサンジョヴェーゼ（マルケ州で生産量が一番多い）をブレンドして造り、さくらんぼの風味を帯び、やや軽やかな印象になるので、パスタ、肉料理などに。

 

もう一つのDOCGワイン「オッフィーダ」は、赤、白ともにあり、赤は、モンテプルチャーノが主体、白は、パッセリーナやペコリーノ主体で造られます。

 

5つ目、最後のDOCGワイン「ヴェルナッチャ・ディ・セッラペトローナ」は、ヴェルナッチャ・ネラという黒ブドウ品種で造られる発泡性の赤ワインです。

フレッシュなフルーツの香りが豊かで、サラミなどと一緒に食事の始めの方でいただくのがお勧めです。

 

また、DOCワインですが、黒ブドウのラクリマ種から造られる「ラクリマ・ディ・モッロ・ダルバ」も、ワインらしさいっぱいの口当たりで、辛口、甘口とありますが、後者は良いデザートワインになります。

 

その他、白ブドウ品種では、マルケ州の主に北部にビアンケッロ（ビアンカーメとも呼びます）という品種があり、例えば、DOCワイン「ビアンケッロ・デル・メタウロ」は、ヴェルディッキオより知名度が劣ることもあり、値段と品質のバランスが抜群、軽めで飲みやすく、魚料理全般に合わせられ、お勧めです。

 

最後に「ペッシェヴィーノ」。
上を向いた魚の形をしたボトルが特徴的です。

白ワインの場合が多いのですが、通常、いくつかの品種を混ぜて造っています。

フレッシュな味わいの、中身はご愛嬌程度なのですが、ボトルがとても可愛いので、テーブルの魚介料理が映えてくるかもしれません。

では、また。次回もお楽しみに。

こんにちは。

ミラノ発信者ワキです。

 

今回も前回に引き続き、ミラノの新スポット『メルカート チェントラーレ』をご紹介♪

 

早速、スポット内の店を更に掘り下げて見ていきましょう！

 

まずはこちら！

エルバ島からで、名前はRendez vous (ランデヴー)。

コルシカ島の近くだから、フランス語?、と考えてしまいましたが、ナポレオンが最初に流された島であまりにも有名ですね。

料理はもちろん魚料理です。

 

メルカートの奥の方は魚ブースになり、下の階に降りると小洒落た fish barがあります。

お菓子のような魚味のおつまみや、キャビア、牡蠣、手長海老がコンパクトに美しく並べてあります。

 

 

魚ブースは新鮮なものでいっぱいです。

 

 

キアニーナ(chianina イタリア唯一の産地ブランドIGP認定の白い若齢牛)のハンバーガー屋。

 

 

タルタルが美味しそう。

 

 

コロナの前までは、日本の方々が日本では禁止になったので、こちらで山ほどタルタルを食べていたのを思い出しました。

 

 

その他にもお肉やサラミを取り扱ったお店もたくさんあります。

 

 

ミラノ風リゾットに似た イル リジーノ(IL RISINO)。

ヒットしそうです。

 

 

カクテルバーもあります。

 

 

チョコレートとジェラート(アイスクリーム)で有名な、トリノからのMARADEIBOSCHI.

木苺のジェラートは圧巻です。

 

電池の形をしたチョコレート、箱入りは完売でした。

因みに赤いマークのチョコは中にピスタキオのチョコが入っていて、こちらも美味しかったです。

進物に喜ばれそうです。

 

 

他にも色んなアイデアのものが豊富にありました。

 

 

もちろんお買い物もできます。

 

 

メルカートは縦に長く、すぐ外に出られるつくりになっていて、どこに座っても良いという解放感、流動的な駅にぴったりの戦略です。

 

ここまで揃うと、周りの店に影響があるのでは、と少し心配になりましたが、駅の反対側のスタバに人がいたので、何故か安心してしまいました。

 

メルカート チェントラーレの良いところは、無駄な空間が少ないところでしょうか。

 

良いものを更に粋に演出して出す。

ミラネーゼならではです。

 

 

同じテーブルで、全く違うカテゴリーのものを注文して食べられる。

ルールは自分たちでつくることが出来る時代。

 

出入口の花屋のお嬢さんに、時代に置いていかれないようにと、QRコードの注文の仕方を聞いてみたところ、結構複雑でお互いに苦笑してしまいました。

 

 

編集：shota.k

こんにちは。

ミラノ発信者ワキです。

 

9月2日、食のマーケット、メルカート・チェントラーレ(Mercato Centrale)がミラノ中央駅構内にオープンしました。

マルペンサ空港行シャトルバスの発着所近くになります。

 

昨年オープン予定だったのが、コロナで遅れ今回に至ったようです。

建築はAlberto Torsello のヴェネツィアのグループTA ARCHITETTURA によるもので、コンセプトは、コラージュ(collage)、具象芸術(arte concreta)、アウトサイダーアート(Art Brut)の3点で、店内は様々な落書きのようなアートで装飾されています。

落書きの達人に対抗するような落書きの上塗りが難しい、逆に言えば落書きをすれば、それが更に活きて来る、というような新しい知的な作りになっています。

二つの階で構成され、4500平米の店内には36ブースのうち、29ブースが専門家による職人の店(Artiginato)で、職人名と写真が掲げてあり、とても分かりやすくしてあります。

 

入るとすぐにパン屋や、ジュース屋、中華のラビオリ、菓子屋を抜けるとトリュフ屋があり、

 

そこからエスカレーターで上の階へ移動します。

 

 

テーブル席がたくさんありますが、どの席に座っても良し、席代はかかりません。

テーブルにはQRコードが有り、直接オーダーも出来ます(登録要)。

もちろん外から時間指定の持ち帰りオーダーも出来ます(Zero fila 列はゼロ=並ばない)。

 

上の階の奥にはクッキングスクールも有り、その手前には唯一のレストランが有り、ここだけはテーブルにQR コードがありません。

 

グッズショップには駅構内ということで、電車の出発の表示もあります。

 

今回はミラノで話題の新スポットの施設を紹介しました。

次回はこのスポット内の店を更に掘り下げて見ていきましょう！

続編もお楽しみに！

編集：shota.k

 

みゅうレディ-スチ-ムメンバ- 中田です。

 

ご当地グルメ”De.c.o.” マ-ク

 

イタリアの食品には, 特産品を保護するマ-クがついています。有名なのがDOP ,  IGP ,   STG

日本でヨ-ロッパの食品購入の際にも参考になりますよね。

 

DOP-Denominazione di Origine Protetta (原産地呼称保護)

パルマハムなどでも有名ですが限定された地域内で明確に規定された生産方法と伝統的な製造方法などすべて定められこれにそって作られた製品です。

 

IGP- Indicazione Geografica Protetta (地理表示保護) 

DOPの定められている生産、加工、熟成の全行程のうち一工程のみ定められた地域で行えばよい。

 

STG- Specialità  Tradizionale Garantita (伝統的特産品保証)

決められた工程を守れば作られる場所は問わない。代表的なのがナポリピザ。日本でも有名多くのレストランが出してますね。

ル-ルは、ピザの直軽35cm以内、生地は手で伸ばす、立ち上げた縁があることなどなど。

ル-ル守り作れば本場ナポリピザが日本で食べれる。

 

これらは特産品保護する為EUで定められています。

 

これ以外に自治体(市町村)によって決められたマ-クで街の歴史が刻まれたご当地グルメそのマ-クDe.c.o- Denominazione comunale di origine(自治体原産地呼称)です。

その中から今回ご紹介するのはラッツィオ州ラティ-ナ県のガエ-タのla Tiella di Gaeta ティエ-ラ・ディ・ガエ-タです。

 

昔、妻達は漁師たちの為に日持ちするティエ-ラを地元の食材を使い作り夫に持たせていました。漁師たちは漁の間船上でフォ-クやナイフを使わず手で食べていたそうです。

材料は、タコ、イカ、スカロ-ラ、オリ-ブの実など、ふんだんに使われるオリ-ブオイルどれも地域の名産品です。

De.c.o マ-クにも細かくル-ルが決められています。

原材料の源産地、製法の指定、そしてこのガエ-タのテイエ-ラは現地7つのレストラン、テイエッレリーアで作ることが指定れてます。ですからガエ-タ以外で作られたものは、オリジナルとは認められません。現地でしか本物が味わえないご当地グルメです。

ある有名な作家がティエ-ラについて書いてます。”

 

”円形のテイエ-ラを切りわけ、フォ-クやナイフを使わず素手でつかみ口にはこぶ、指の間からはオリ-ブオイルが流れ落ちる、、、手で食べないと本当の味がわからない、何ともいえぬ美味しい伝統の料理。”

 

漁師が持って行った妻の愛情あふれるお弁当、今バカンス中のイタリア人達は砂浜で昼食とビ-ル片手に舌ずつみ、いつか旅が再開されたら皆さんも現地で潮風を受けながら素手でガブリ！伝統の味を食べてみてください。

吹く風にはこばれ塩味がプラスされ、漁師の歴史を思い起こしさらに美味しい調味料となり旅先の思い出が刻まれることでしょう。

 

ガエ-タは、ロ-マから120km ナポリから80kmに位置するティレニア海に突き出た半島で美しい港町、ロ-マ帝国時代までさかのぼる歴史があります。

おうち時間で楽しみたい方は、

材料

小麦粉 500ｇ

酵母 20ｇ

オリ-ブオイル 大さじ3

ぬるま湯 200ｍｌ

タコかイカ下ゆでしたもの1ｋｇ

トマトの水煮 100ｇ

イタリアンパセリ 適量

塩 適量

 

家庭料理であったので家にあるものや好きなものを材料に作るものです、2枚のピサ生地に何を挟むと美味しいか色々楽しんでみてください。