チェコ・プラハ特派員ブログ

プラハ中心地からトラムとバスに揺られること約２０分。自然豊かなトローヤの丘へたどりつきます。この緑豊かな土地にレストランを構えるミシュランレストラン サラブカ「Salabka」では、モダンにアレンジされたチェコ料理を楽しめます。



Salabkaで提供される料理は、地元の食材をメインに使用しています。また、一緒に提供されるワインは、レストランの目前に広がるワイン畑で収穫され、併設の酒造場で作られています。
プラハにあるミシュランレストランのほとんどはプラハ中心地の建物１階で営業されるため、豊かな自然と共に食事を楽しむことができるのはSalabkaだけかもしれません。



■メニューについて
メニューはノンベジタリアンとベジタリアンに分かれていて、それぞれ５種類のコースから選べます。今回、私たちがオーダーしたのは、１人２６００コルナ（約1３０００円 / ノンベジタリアン）のコースです。コースの料金は、ノンベジタリアンとベジタリアンに関わらず均一なようです。
コースは食前酒から始まり、徐々に料理が運ばれてきます。



ー AMUSE BOUCHES
左上：オニオンコンソメスープ スプリングオニオン チャイブ ワッフル
右上：春ニンジン 粒マスタード ヨーグルト パセリオイル
左下：鹿肉のタルタル タルト トリュフ マヨネーズ
右下：ポテトリゾット 西洋ネギ ミントオイル



ー BREAD
バターブレッド、グラハムブレッド、タピオカパンの３種類の自家製ブレッド



ー STARTERS 前菜は２種類から選べます。
左：チョウザメのソテー ズッキーニ バジル キャビア レモンのブールルランソース
右：アスパラガス 卵黄 バニラオランデーズソース



ー MAIN COURSES こちらも２種類から選べます。
左：鴨肉 コールラビ シルバースキンオニオン ルバーブ、チキンソース
右：モレルマッシュルームの詰め物 マッシュルームのルラード 赤ワインソース



ー CHEESES（左）
チェコ農家のチーズセレクション ローストパラナッツ グレープチャツネ 自家製ブラウンブレッド
ー PRE DESSERT（右）
キュウリのソルベ パプリカソース ディルオイル



ー DESSERT（左）
ルバーブのパフェ
ー PETIT FOURS（右）
青リンゴのクリームが詰まっているボール、ワインから作られたゼリー、レモンクッキーとバニラクリーム、ルビーチョコレートのビスケット、プラリネボックス

どの料理も初めて体験する食感と食材のコンビネーションで、新しい発見の連続でした。素材そのもの味が濃厚に凝縮された品々は、食材が本来持っている味わい深さに気が付くきっかけになりました。まるでアート作品のような盛り付け、知識豊富なウェイターのおもてなし、どれをとっても最高の体験でした。



■ワイン、蒸留酒
Salabkaの特徴の一つであるワインについても詳しく触れておきましょう。
レストラン併設の酒造場では、レストランの目前に広がるワイン畑で収穫されたブドウを使って、オーガニックワインを手作りしています。今回食前酒でいただいたものも、自家製2016年のスパークリングワインでした。他にもプラムやリンゴの蒸留酒を手作りしているので、お酒があまり飲めない方は予めウェイターさんに相談してみると良いと思います。
ちなみに、チェコには「Vinařství roku」というワインコンテストがあるのですが、Salabkaワインはファイナリストに選ばれています。



■最後に
緑豊かなトローヤに位置するSalabkaのすぐ近くには、プラハ動物園や植物庭園などの自然に触れられる人気スポットがあります。こちらを楽しんでからレストランへ行かれても良いかもしれませんね。ぜひプラハで、最高のチェコ料理を味わってみてください。

■店舗情報
Salabka
・住所： Troja, K Bohnicím 57/2, 171 00 Praha 7
・電話番号： +420 778 019 002
・営業時間： 12:00〜15:00、17:30〜22:00
・定休日： 日、月、火
・URL： https://www.salabka.cz
・Facebook： https://www.facebook.com/salabka/?fref=ts
・Instagram：https://www.instagram.com/salabka_restaurant/
※要予約です。予約はインターネットからできます。