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先日、パリ郊外の街、サン＝ジェルマン＝アン＝レー(Saint-Germain-en-Laye)に行って来ました。パリから西に20km程の街です。電車RERのA線でパリ中心地からも30分ぐらいで到着。パリ郊外の高級住宅地として知られています。

 

ここに、日本のデパート等でヴァレンタインシーズンに開催される「サロン・ド・ショコラ」にも９年連続出店している人気ショコラティエがあるんです。それが、

 

パスカル・ル・ガック(Pascal Le Gac)です。

 

2009年から2013年にはパリ・サロンデュショコラにおいて、最高評価である5タブレットを5年連続で受賞。 2014年度は最高位の金のタブレットを受賞するとともに、「フランスで欠かすことの出来ないショコラティエ」にも選ばれるなど、フランスで最も注目されているショコラティエです。

 

なんと、ショコラティエ、パスカルさん自らがアトリエを案内してくださいました♪

笑顔キラーン☆パスカル・ル・ガックさんです。

 

日本や世界中に輸出しているチョコは、全て、このサン＝ジェルマン＝アン＝レーのアトリエで作られているんですって！アトリエは階によって作るものが決まっているそうです。

 

マカロンや小さいお菓子の階、これは、マカロンの外側部分。焼き上がって冷ましているところ。

 

 

チョコレートの階は、大きな大理石の作業台一面に、ガナッシュチョコレートが固められています。今すぐスプーンですくってしまいた衝動を抑えつつ見学。

 

 

奥では、一粒づつにカットされたチョコをコーティングし、手作業で、最後の仕上げ。一粒一粒、大事に作られています。この中のいくつが日本へ行くのかな・・・。

 

パッションフルーツとジンジャーのガナッシュ、スパイスのガナッシュ、フランボワーズやライムのガナッシュなどなど、チョコレートの試食をいただきました♪

 

パスカルさんは、料理学校を首席で卒業し、日本にも店舗のある「メゾン・ド・ショコラ」で研鑽を積み、クリエイティヴ・ディレクターにまで上り詰め、退職して、自身のお店をこの地に開いたそうです。

フルーツやバジルなどのハーブ、香辛料などを使ったチョコレートをいろいろ味見させていただきましたが、パスカルさんが何度も繰り返していた、「私の役割はこれらの素材を損なうことなく利用し、やりすぎることなく風味を引き出すことです。」という言葉その通りに、どれも決してやり過ぎ感のない、ギリギリのところで均衡を保っているのが分かる、とても上品な仕上がりでした。このバランスに落ち着くまで、試行錯誤の繰り返しだ、と笑うパスカルさんが眩しかったです☆ブラボー！

 

カカオ100％のチョコレートも見せてもらいました。これも味見させてもらいましたが、砂糖ゼロなので、ビター以外の何物でもなかったです。

 

最終的に商品になったものが、お店のショーケースに美しく並んでいます。

 

 

 

パスカル・ル・ガック
http://www.legac-chocolatier.jp (日本語ホームページ) 

Pascal Le Gac Chocolatier
61 Rue de Pologne, 78100 Saint-Germain-en-Laye
月曜定休 火〜土 10-19、日10-13

 

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(桃)

 

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