みゅう・フランス発信現地情報

こんにちは♪ pelicanfranceです。
今日は、パリから南に約170キロのラモット・ブーヴロンから。

アップル・パイの別バージョンと言う人もいるけれど、有名レストランのデザートとして出されることもあるのはタルト・タタンだけ！19世紀後半、ラモット・ブーヴロンという田舎町でタタン姉妹が経営していたホテル・タタンの厨房で、ちょっとした失敗を挽回するために機転を利かせて誕生したのがタルト・タタン。タルト生地の上にゴロゴロと存在感一杯の煮詰めたリンゴがのっかっている野趣あふれる人気デザートの一つである。

ホイップクリームなどを添えているのをよく見るけれど、発祥地であるホテル・タタンでは、何も添えずにサービスされる。ひと切れで、かなりのボリュームでした。

Hotel Tatin
5 Avenue de Vierzon, 41600 Lamotte-Beuvron
TEL 02 54 88 00 03

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ラモット・ブーヴロン タルト・タタン アップル・パイ ホテル・タタン タタン姉妹 

こんにちは♪ pelicanfranceです。
今日は、ノルマンディの海辺の町トルゥーヴィルから。

ノルマンディの海辺の町トルゥーヴィルは、19世紀半ばからフランスで流行し始めた海浜リゾートの中心地となった。文豪たちもこの町に集まり、別荘を持った人たちもいる。ノルマンディ出身の19世紀の作家ギュターブ・フローベルが住んでいた家は、現在、ホテル・フローベルに、その１階がレストラン ビストロ・ル・ヴィヴィエになっている。

海辺に面して軒を並べる他のレストラン同様、ビストロ・ル・ヴィヴィエは、ノルマンディの海岸線で獲れた魚や貝で海鮮料理の専門店となっている。

Bistro le Vivier ビストロ・ル・ヴィヴィエ
Rue Gustave FLAUBERT
14360 Trouville-sur-mer
Tel 02 31 98 15 53

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トルゥーヴィル ノルマンディ ギュターブ・フローベル ビストロ・ル・ヴィヴィエ 海鮮料理 

こんにちは♪ pelicanfranceです。
今日は、パリから。

カスタード・クリームをパイ生地で包み焼いたパステルデナタは、卵黄を存分に使ったポルトガル発祥のお菓子。中国のマカオをポルトガルが植民地として領有していたことから、マカオ経由でアジア各地に伝播し、エッグタルトと呼ばれるようになった。

そのパステルデナタをパリの中心街にあるカフェ・レストラン、パリ・マデイラで賞味できる。

カフェ・レストランの料理は、無論、素朴なポルトガル料理。

Paris Madeira パリ・マデイラ
28 Rue Caumartin
75009 Paris
01 47 42 63 65
定休日 日曜日
月曜日から土曜日まで 07時から深夜2時頃まで

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パステルデナタ カスタード・クリーム ポルトガル発祥のお菓子 エッグタルト パリ・マデイラ 

こんにちは♪ pelicanfranceです。
今日は、パリから。

最近の日本人料理人の活躍は目覚ましく、日本人シェフによるミシュランの星付きレストランは、パリだけでも片手で数えられなくなった。そんな日本人シェフのレストラン「ソラ」が、パリの中心、ノートル・ダム大聖堂近くの左岸にある。地上階と地下の2フロアで、地下は掘りごたつ風というのも面白い。

フレンチ懐石と呼びたくなるような、日本人らしい繊細な感覚で盛り付けられた目も舌もとろけさせるようなお料理と、お皿の絶妙なチョイス、技ありおしぼりのサービスなど、楽しい演出もたくさん。

日本人シェフのレストランといえども、きれいな日本語を話すフランス人給仕の人が何人もいるのも珍しい。

Sola ソラ
12, rue de l’hotel colbert 75005 Paris
ランチ予約用Tel: 09 65 01 73 68
ディナー予約用Tel: 01 43 29 59 04
日曜・月曜休み
www.restaurant-sola.com/

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日本人シェフ ミシュランの星付きレストラン フレンチ懐石 Sola　ソラ パリ左岸 

こんにちは、ペリカンフランスです♪
今日はブルゴーニュ地方、シャブリから。

シャブリのワイン醸造者、ベルナール・ドゥフェは現在5代目のディディエさんが取り仕切るシャブリの老舗醸造家。製造量の90パーセントを海外で販売、日本でもすでにお馴染みかも。

かなりシンプルなカーヴで試飲させていただいたプルミエ・クリュ（4段階の等級の上から二つ目）は、シャブリならではのすっきりした味わいながらも、何とも言えないふくよかで複雑な芳香がたまらない。ビオに取り組んでいるという現代的な側面の他、何世紀か前には王家が持っていたブドウ畑にちなんで「ユリ（フランス王家の紋章）」というドメーヌのプルミエ・クリュもあるのは、代々続く業者ならでは。

2011年のプルミエ・クリュがどれも20ユーロ以上なのは、少し高めな印象？

Bernard Defaix ベルナール ドゥフェ
17 Rue du Chateau, 89800 Chablis
TEL 03 86 42 40 75
www.bernard-defaix.com

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